きのこによる食中毒の防止について

全国では、きのこによる食中毒が令和6年に19件(患者数48人)、令和5年に24件（患者数60人）発生しています(厚生労働省食中毒統計資料より)。
石川県では、直近で令和5年に1件(患者数2人)、きのこによる食中毒が発生しています。

毒きのこには食用きのこと色や形がよく似ており区別が困難なものもあります。

食用と判断できないきのこは絶対に「採らない」、食べない」、「売らない」、「人にあげない」ようにしましょう。

なお、厚生労働省、農林水産省では、野生きのこを採取する際の注意喚起を行っています。

• 毒キノコによる食中毒に注意しましょう（外部リンク）（厚生労働省）
• 野生きのこによる食中毒を防ぐために（外部リンク）（農林水産省）

まちがった見分け方など

• 縦に裂けるきのこは食べられる→  ×
  縦に裂けるか裂けないかは全く食毒の判断基準にはなりません
• 塩漬けすれば毒はなくなる→  ×
  毒性の強いきのこでは全く効果はありません
• 地味な色をしたきのこは食べられる→  ×
  見かけの色だけでは食毒は判断できません
• ナスと一緒に煮ると毒はなくなる→  ×
  毒きのことナスを一緒に煮ても毒はなくなりません
• においが良ければ食べられ、悪いと毒である→  ×
  においで食毒の判断はできません
• ナメクジや虫に食われているきのこは食べられる→  ×
  ナメクジや虫には無害であっても人間には無害とは言えません

紛らわしい毒きのこの例

• クサウラベニタケ（毒）とイッポンシメジ（毒）とウラベニホテイシメジ（食用）
• ツキヨタケ（毒）とヒラタケ（食用）とムキタケ（食用）
• ニガクリタケ（毒）とクリタケ（食用）
• ドクササコ（毒）とナラタケ（食用）
• カキシメジ（毒）とチャナメムツタケ（食用）

スギヒラタケの摂取注意について

スギヒラタケは、従前から食用とされていましたが、平成16年以降、スギヒラタケを摂取したことによる急性の脳症を疑う事例が発生しています。
内閣府食品安全委員会、農林水産省、厚生労働省では、スギヒラタケを食べないように注意喚起しています。

スギヒラタケの摂取について（注意喚起）（外部リンク）（内閣府食品安全委員会）

スギヒラタケは食べないで！（外部リンク）（農林水産省）

自然毒のリスクプロファイル：スギヒラタケ（Pleurocybella porrigens )（外部リンク）（厚生労働省）


スギヒラタケ

キノコを生で食べないようにしましょう

ナラタケやムラサキシメジなど食用とされるキノコでも、生で食べると吐き気、下痢などの胃腸障害を起こすものがあります。

さらに詳しく知りたい方は

• 知っておきたい石川のきのこ（PDF：7,963KB）
• いしかわ  きのこ図鑑（石川県林業試験場ホームページ）

 

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